Colombia / Tamesis / Lactic Geisha

Kolombiya’nın Antioquia bölgesinde bulunan Támesis belediyesinden gelen bu kahve, And Dağları’nın orta ve batı yamaçlarında yetişiyor. Bölge, tarihsel olarak Kolombiya’da kahve tarımının doğduğu yerlerden biri olarak biliniyor. Verimli volkanik toprakları ve yıl boyunca 23–26°C arasında seyreden istikrarlı sıcaklıkları, kahve yetiştiriciliği için ideal koşullar sunuyor. İki kurak ve iki yağışlı mevsimin yaşanması sayesinde bölgede yılda iki hasat yapılabiliyor. Ana hasat dönemi ise ekim ve aralık ayları arasında gerçekleşiyor. Bu lot, topluluğundaki nitelikli kahve üretiminin öncülerinden Elkin Arcila tarafından Finca Puerto Arturo’da yetiştirildi. Günümüzde yaklaşık 1.800 Geisha ağacının bakımını üstlenen Elkin, aynı zamanda Támesis’te bir barista okulu işletiyor. Böylece yeni nesillerin duyusal becerilerini geliştirmelerine ve kahve kalitesini ileriye taşımalarına katkıda bulunuyor. Nadir, özel ve yüksek fiyatıyla öne çıkan Geisha çeşidi, çoğunlukla Panama kahveleriyle özdeşleştiriliyor. Oysa Geisha’nın Panama’da yetiştirilmeye başlanması ancak 1960’lı yıllara dayanıyor. Bu özgün kahve çeşidi, 1930’larda Etiyopya’nın güneybatısındaki Geisha kasabası çevresindeki dağlarda keşfedildi. Geisha ağaçları uzun boyları ve zarif, uzun yapraklarıyla kolayca ayırt edilebiliyor. Elkin Arcila, bu Geisha lotunu işlerken titizlikle kontrol edilen honey (bal) yöntemini uyguluyor. Yalnızca en olgun kahve kirazları seçilerek kabukları soyuluyor; ardından laktik mayalar ile birlikte yaklaşık 3 gün fermente edip çekirdekleri kurutma işlemi için yükseltilmiş yataklara alıp meyvenin çekirdek çevresindeki yapışkan tabakası (müsilaj) korunacak şekilde kurutuyor. Bu yöntem, kahvenin doğal tatlılığını ön plana çıkarırken meyvemsi karakterini belirginleştiriyor. Daha yumuşak ve dengeli bir asidite ile kremsi bir doku kazandırıyor. Sonuçta fincanda hem berrak hem de dolgun bir karakter ortaya çıkıyor. Pembe üzüm ve incir tatları pürüzsüz ve kadifemsi bir içimle birleşerek kendine özgü, zarif bir lezzet deneyimi sunuyor. Aynı zamanda kahve aromatik olarak da aromatik botanik bitkilerin hissiyatında Cin & Tonik kokteyline benzer bir deneyim yaşatıyor. Keyfle tüketmeniz dileğiyle.