Oscar Hernández, Los Nogales, Colombia

Kolombiya’daki Los Nogales çiftliğinde Oscar Fernando Hernández tarafından üretilen bu Chili Bourbon kahvesi; canlı meyve asiditesi, kremamsı tatlılığı ve katmanlı aromatik yapısıyla öne çıkıyor. İlk yudumda sarı meyveli gazozu andıran ferah bir tatlılık hissediliyor. Ardından turunçgiller, kavun ve limon şekeri çağrışımları katman katman açılıyor. Vanilyalı dondurmayı andıran kremamsı karakter, efervesan orta gövdeyle birleşerek canlı ve dengeli bir fincan sunuyor. Kahve ılındıkça çikolata ve kara orman pastasını çağrıştıran vişneli tatlı notaları daha belirgin hâle geliyor. Bitişte ise yoğun, kalıcı ve kremamsı bir tatlılık damakta uzun süre eşlik ediyor. Varyete: Chili Bourbon İşlem: Thermal Shock, Bacterial Double Anaerobic, Washed Menşei: Kolombiya Üretici: Oscar Fernando Hernández Çiftlik: Los Nogales Tadım notaları: Portakallı gazoz, vanilyalı dondurma, kara orman pastası ve kavun Kavurma merkezi: Calibre Coffee Chili Bourbon Varyetesi Ají Bourbon olarak da bilinen Chili Bourbon, Kolombiya kökenli nadir bir kahve varyetesidir. Adını, fincan profilinde hissedilebilen baharatlı ve biberi andıran karakterinden alır. Uzun süre Bourbon varyetesinin doğal bir mutasyonu olduğu düşünülen Chili Bourbon’un, 2022 yılında yapılan genetik testler sonucunda Kongo ve Etiyopya Geisha çeşitleriyle bağlantılı farklı bir genetik kökene sahip olduğu anlaşılmıştır. Nadir genetik yapısı ve aromatik potansiyeli sayesinde Chili Bourbon, modern nitelikli kahve üretiminde dikkat çeken özel varyetelerden biri hâline gelmiştir. Thermal Shock ve Bacterial Double Anaerobic İşlem Kahve kirazlarından doğal olarak elde edilen bakteri ve maya örnekleri laboratuvar ortamında ayrıştırılarak kültürlenir ve kontrollü fermantasyon sürecine dahil edilir. Fermantasyon boyunca sıcaklık dikkatle yönetilir. Bakteri ve maya aktivitesi mikroskop yardımıyla düzenli olarak izlenerek süreç, kahvenin hedeflenen aroma ve tat profiline ulaştığı noktada durdurulur. Thermal Shock, çift anaerobik fermantasyon ve yıkanmış işlemin birlikte kullanılması; kahvenin parlak meyve karakterini, kremamsı tatlılığını ve temiz fincan yapısını belirginleştirir. Oscar Fernando Hernández Los Nogales’in üçüncü nesil kahve üreticisi Oscar Fernando Hernández, çiftliğin yenilikçi üretim anlayışını yöneten isimdir. Endüstri mühendisi ve eski deniz subayı olan Oscar, ailesinin kahve üretimindeki deneyimini bilimsel araştırma ve teknolojiyle birleştirmektedir. Los Nogales’in hikâyesi, Oscar’ın büyükbabası Ricardo Hernández’in çiftliği 1953 yılında satın almasıyla başladı. Oscar’ın babası Ricaurte Hernández ise 2005 yılında Kolombiya’daki ilk Cup of Excellence yarışmasının kazananı oldu. Ricaurte’nin ürettiği özel kahveleri Japonya’nın tanınmış kavurucularından Maruyama Coffee’ye satması, Kolombiya’da yüksek kaliteli kahve üretiminin sürdürülebilir ve değer yaratan bir modele dönüşebileceğini gösterdi. Los Nogales Çiftliği Los Nogales yalnızca kahve üreten bir çiftlik değil, aynı zamanda kahve üretimine yeni yöntemler kazandıran bir araştırma ve inovasyon merkezi olarak çalışmaktadır. Çiftlik, uygulamalı bilim ve teknolojiyi yüksek kaliteli kahve üretimiyle birleştirirken çevrenin korunmasını da çalışmalarının temel unsurlarından biri olarak görmektedir. Kahvelerin üretim, işleme ve paketleme süreçlerinin tamamı çiftlik bünyesinde yürütülür. Bu yaklaşım, üretimin her aşamasında kalite ve izlenebilirliğin korunmasına yardımcı olur. Los Nogales, mikrobiyoloji laboratuvarı ve kontrollü fermantasyon çalışmaları gibi yenilikçi yöntemleri kullanırken kahve üretiminin geleneksel yönünü de korumaktadır. Böylece teknolojik hassasiyet ile otantik kahve karakteri arasında güçlü bir denge kurmaktadır. Calibre Coffee Kavurumu Oscar Fernando Hernández tarafından Los Nogales çiftliğinde üretilen bu kahve, İstanbul’da Dünya Kahve Kavurma Şampiyonası ikincisi Talha Erdinç Baş ile Q Grader ve kahve tadım uzmanı Okan Turfanda tarafından kavrularak sunulmaktadır. Kavurma profili; kahvenin canlı meyve asiditesini, vanilyalı dondurmayı andıran kremamsı tatlılığını ve katmanlı aromatik yapısını dengeli biçimde fincana taşımak üzere hazırlanmıştır. Calibre Coffee’nin farklı coğrafyalardan seçilen diğer çekirdek kahvelerini de keşfedin.