Santiago Noriega, Cultivares, Colombia

Bu kahve, ıslak kokuda beyaz çiçekler ve aromatik kavun notaları sunuyor. İlk yudumda muzlu keki andıran bir profil verirken, devamında ananas, sulu kayısı, nektarin ve kavun gibi çeşitli sarı meyveleri çağrıştırıyor. Bitişte çiçek balını andıran bir tatlılık ve portakal çiçeğini hatırlatan çiçeksilik hâkim oluyor. Orta-yüksek sitrik asiditesiyle greyfurt, lime ve portakal kabuğu çağrışımları yapıyor. Orta seviyede gövdeye ve orta-yüksek diyebileceğimiz bir tatlılığa sahip; ağızda nane şekerini andıran bir ferahlık bırakıyor. Meyvemsi, çiçeksi, tatlı ve ferahlatıcı yapısıyla çok katmanlı bir kahve profili sunuyor. Varyete: Papayo Papayo, Huila bölgesi dışında oldukça nadir görülen bir türdür. Kolombiya'ya nasıl geldiği pek bilinmemektedir. Başlangıçta bir caturra mutasyonu olduğu düşünülüyordu, ancak World Coffee Research tarafından yapılan genetik testler, Etiyopya yerel varyeteleri ile yakın bir bağlantısı olduğunu gösteriyor. Papayo kirazları, uzun şekliyle ayırt edicidir. Adını, papaya meyvesine benzer renginden alır. İşlem: Washed, Anaerobic Olgun kirazlar hasat edilip tanklarda anaerobik ortamda 20 saat fermente edildikten sonra kabuklarından ayrılır ve yıkanır. Yükseltilmiş kurutma yataklarında 18 gün boyunca kurutulur. Tadım Notaları: Muzlu Kek, Nektarin, Kavun, Ananas Üretici: Santiago Noriega 10 Ekim 2021'de kurulan Finca Cultivares, Kolombiya'nın Huila bölgesindeki Pitalito'da bulunan butik bir kahve çiftliğidir. 4. nesil kahve çiftçisi Santiago Noriega Noriega'nın liderliğinde, çiftlik yaklaşık 16 hektarlık bir alana yayılmış, dört kişilik küçük bir ekip çalıştırmakta ve yıllık yaklaşık 80 ton üretim yapıyor. Çiftlik: Cultivares Finca Cultivares, Santiago Noriega'nın sahibi ve işletmecisi olduğu Kolombiya'da bulunan özel bir kahve çiftliğidir. Ülkenin yüksek rakımlı arazisinde yer alan çiftlik, benzersiz kahve çeşitleri yetiştirmeye ve yenilikçi işleme yöntemleri denemeye odaklanıyor. Kalite, izlenebilirlik ve sürdürülebilirliğe güçlü bir bağlılıkla Finca Cultivares, Kolombiya'nın teruarının çeşitli ve canlı lezzetlerini sergileyen olağanüstü kahveler üretiyor. Finca Cultivares, Bourbon (Pink, Rosado, Sidra), Rayado, Moka, Ombligón, Geisha, Laurina, Papayo, Caturra, Typica, Colombia, Sudan Rume ve daha fazlasını içeren çok çeşitli Arabica heirloom ve özel çeşitleri yetiştiriyor. Bölgedeki özel kahve öncüsü olan Finca Cultivares, geleneksel yönetim ile yenilikçi tarım uygulamalarını birleştiriyor. Zanaatkar kalitesi ve izlenebilirliğe odaklanırken, sürdürülebilirliğe verdikleri önem, titiz işleme ve çeşitliliklerinde açıkça görülüyor, ancak belirli sertifikalar listelenmemiştir. Küçük ölçekli ekipleri, çeşitlilik, rakım ve işlem aşamaları arasındaki etkileşimde pratik bakım ve uyarlanabilir yönetim sağlıyor. Kavurma Merkezi: Calibre Coffee Santiago Noriega tarafından Cultivares çiftliğinde üretilen bu kahve İstanbul'da Dünya Kavurma Şampiyonası 2.'si Talha Erdinç Baş, Q-Grader ve Kahve Tadım Uzmanı Okan Turfanda tarafından kavrularak size sunuldu.