Santiago Noriega, Cultivares, Colombia, Sidra

Bu kahve, aromada kuru erik ve kuru üzüm gibi olgun meyve notaları sunuyor. İlk yudumda tatlı sulu kırmızı meyveler, orman meyveleri, yasemin, şeftali, mandalina ve yıldız meyvesi çağrışımları hissediliyor. Ilındıkça akçaağaç şurubu, meyan kökü şekeri ve gazı kaçmış kola notaları belirginleşiyor. İpeksi gövdesi ve orta-yüksek asiditesiyle dengeli, katmanlı bir profil sunuyor. Varyete: Sidra Sidra, Etiyopya’ya özgü bir yerli çeşit olarak biliniyor, ancak kesin kökeni hâlâ belirsizliğini koruyor. Ekvador’da Sidra adıyla tanınan bu çeşidin de genetik testler sonucunda Etiyopya landrace kökenli olduğu doğrulanıyor. Etiyopya, Arabica kahvenin coğrafi çıkış noktası olarak kabul ediliyor ve burada 60’tan fazla farklı çeşit tespit ediliyor. Bu durum, Etiyopya’yı dünyadaki en yüksek biyolojik çeşitliliğe sahip kahve üretim bölgelerinden biri haline getiriyor. Bu çeşitlerin diğer bölgelere nasıl yayıldığı ise büyük ölçüde değişkenlik gösteriyor ve devam eden araştırmalar bu hareketleri ve adaptasyon süreçlerini incelemeyi sürdürüyor. İklim değişikliği kahve yetiştiriciliğini zorlaştırdıkça, Etiyopya landrace germ hatları temel alınarak birçok yeni çeşit ve melez geliştiriliyor. İşlem: Anaerobic, Washed Kirazlar 24 saat boyunca oksidasyona bırakılır. Ardından pulplama yapılır ve 24 saat boyunca anaerobik fermantasyon uygulanır. Tadım Notaları: Orman Meyveleri, Yasemin, Yıldız Meyvesi, Kola Üretici: Santiago Noriega 10 Ekim 2021'de kurulan Finca Cultivares, Kolombiya'nın Huila bölgesindeki Pitalito'da bulunan butik bir kahve çiftliğidir. 4. nesil kahve çiftçisi Santiago Noriega Noriega'nın liderliğinde, çiftlik yaklaşık 16 hektarlık bir alana yayılmış, dört kişilik küçük bir ekip çalıştırmakta ve yıllık yaklaşık 80 ton üretim yapıyor. Çiftlik: Cultivares Finca Cultivares, Santiago Noriega'nın sahibi ve işletmecisi olduğu Kolombiya'da bulunan özel bir kahve çiftliğidir. Ülkenin yüksek rakımlı arazisinde yer alan çiftlik, benzersiz kahve çeşitleri yetiştirmeye ve yenilikçi işleme yöntemleri denemeye odaklanıyor. Kalite, izlenebilirlik ve sürdürülebilirliğe güçlü bir bağlılıkla Finca Cultivares, Kolombiya'nın teruarının çeşitli ve canlı lezzetlerini sergileyen olağanüstü kahveler üretiyor. Finca Cultivares, Bourbon (Pink, Rosado, Sidra), Rayado, Moka, Ombligón, Geisha, Laurina, Papayo, Caturra, Typica, Colombia, Sudan Rume ve daha fazlasını içeren çok çeşitli Arabica heirloom ve özel çeşitleri yetiştiriyor. Bölgedeki özel kahve öncüsü olan Finca Cultivares, geleneksel yönetim ile yenilikçi tarım uygulamalarını birleştiriyor. Zanaatkar kalitesi ve izlenebilirliğe odaklanırken, sürdürülebilirliğe verdikleri önem, titiz işleme ve çeşitliliklerinde açıkça görülüyor, ancak belirli sertifikalar listelenmemiştir. Küçük ölçekli ekipleri, çeşitlilik, rakım ve işlem aşamaları arasındaki etkileşimde pratik bakım ve uyarlanabilir yönetim sağlıyor. Kavurma Merkezi: Calibre Coffee Santiago Noriega tarafından Cultivares çiftliğinde üretilen bu kahve İstanbul'da Dünya Kavurma Şampiyonası 2.'si Talha Erdinç Baş, Q-Grader ve Kahve Tadım Uzmanı Okan Turfanda tarafından kavrularak size sunuldu.