Sebastian Ramirez, El Placer, Colombia

Kolombiya’daki El Placer çiftliğinde Sebastian Ramirez tarafından üretilen bu Chili Bourbon kahvesi; tatlı paprika, zencefil şekeri ve Negroni çağrışımlarıyla sıra dışı, baharatsı ve katmanlı bir fincan sunuyor. Kuru kokuda yoğun tatlı paprika aroması öne çıkarken, çiçeksi ve tropik meyveleri andıran kompleks kokular kahvenin karakterine eşlik ediyor. İlk yudumda paprikalı mısır cipsini veya Meksika usulü bir tacoyu çağrıştıran belirgin bir baharatlılık hissediliyor. Kahve soğudukça zencefil şekeri notaları daha belirgin hâle geliyor. Portakal gazozunu andıran ferah yapı ise yoğun baharat karakterini dengeliyor. Orta gövde, orta seviyeli fosforik ve sitrik asiditeyle birleşerek kompleks fakat yormayan bir içim sunuyor. Orta–uzun bitişi, tatlı paprika ve zencefil şekeri çağrışımlarının damakta kalmasını sağlıyor. Alışılmış tat profillerinden farklı, canlı ve oldukça merak uyandırıcı bir kahve deneyimi sunuyor. Varyete: Chili Bourbon İşlem: Honey, Anaerobic Menşei: Kolombiya Üretici: Sebastian Ramirez Çiftlik: El Placer Rakım: 1.700–1.800 metre Tadım notaları: Negroni, zencefil şekeri ve tatlı paprika Kavurma merkezi: Calibre Coffee Chili Bourbon Varyetesi Ají Bourbon olarak da bilinen Chili Bourbon, Kolombiya kökenli nadir bir kahve varyetesidir. Fincan profilinde görülebilen baharatlı ve biberi andıran karakteriyle tanınır. Başlangıçta Bourbon varyetesinin bir mutasyonu olduğu düşünülen Chili Bourbon’un, 2022 yılında yapılan genetik testler sonucunda Kongo ve Etiyopya Geisha çeşitleriyle bağlantılı farklı bir genetik kökene sahip olduğu anlaşılmıştır. Bu kahvede Chili Bourbon’un kendine özgü karakteri; tatlı paprika, zencefil şekeri, tropik meyveler ve ferah turunçgil çağrışımlarıyla kendini gösteriyor. Honey ve Anaerobic İşlem Bourbon Ají ağaçlarından toplanan kahve kirazları dikkatle seçilir ve yalnızca en olgun kirazlar işleme alınır. Seçilen kirazlar, 200 litrelik kapalı tanklarda 96 saatlik kontrollü oksidasyon sürecinden geçirilir. Bu ilk aşama, kahvenin kompleks ve katmanlı aromatik yapısının gelişmesini sağlar. Ardından kirazların kabukları dikkatle ayrılır ve kahve 96 saat daha fermantasyona tabi tutulur. Fermantasyon tamamlandıktan sonra çekirdekler 20 ila 30 gün boyunca dinlendirilir ve daha sonra çiftliğin kurutma tesislerine aktarılır. Bu işlem; kahvenin baharatlı karakterini, belirgin tatlılığını ve canlı meyve asiditesini dengeli biçimde öne çıkarır. Sebastian Ramirez Sebastian Ramirez, dört nesildir kahve üretimi yapan bir ailede büyümüştür. Gençlik yıllarında ailesinin yoğun emeğine rağmen kahve üretiminden sınırlı gelir elde ettiğini gözlemlemiş ve başlangıçta bu mesleği sürdürmeyi düşünmemiştir. Aile çiftliğinin kaybedilme tehlikesiyle karşı karşıya kalmasının ardından bir kahve eğitimine katılmıştır. Kahve tadımı, kavurma ve demleme süreçlerini öğrendikçe kahveye duyduğu ilgi güçlü bir tutkuya dönüşmüştür. Sebastian bu dönüşümü, “Kahve beni buldu, ben kahveyi bulmadım” sözleriyle ifade etmektedir. Üretiminde özellikle natural ve honey işlemlere odaklanan Sebastian; kurutma sürelerini ve nem seviyelerini dikkatle kontrol ederek kahvenin kökenini gizlemeden doğal tatlılığını ortaya çıkarmayı amaçlamaktadır. El Placer Çiftliği El Placer, Kolombiya’nın UNESCO tarafından tanınan Kahve Kültürel Peyzajı içerisindeki Quindío bölgesinde, deniz seviyesinden 1.700–1.800 metre yükseklikte yer almaktadır. Bölgenin volkanik toprakları ile serin ve istikrarlı iklimi, nitelikli kahve üretimi için uygun koşullar oluşturmaktadır. Sebastian Ramirez, El Placer’de Chili Bourbon’un yanı sıra Pink Bourbon, Gesha, Caturra ve Wush Wush gibi farklı kahve varyeteleri de yetiştirmektedir. Her varyetenin kendine özgü karakterini koruyabilmesi için üretim ve işleme süreçleri dikkatle yönetilmektedir. Calibre Coffee Kavurumu Sebastian Ramirez tarafından El Placer çiftliğinde üretilen bu kahve, İstanbul’da Dünya Kahve Kavurma Şampiyonası ikincisi Talha Erdinç Baş ile Q Grader ve kahve tadım uzmanı Okan Turfanda tarafından kavrularak sunulmaktadır. Kavurma profili; kahvenin tatlı paprika ve zencefil şekeri çağrışımlı baharatlı karakterini, ferah turunçgil yapısını ve kompleks aromalarını dengeli biçimde fincana taşımak üzere hazırlanmıştır. Calibre Coffee’nin farklı coğrafyalardan seçilen diğer çekirdek kahvelerini de keşfedin.