Aldemar Noriega, El Pedregal, Colombia

Bu kahve, canlı tropikal asiditesini şurup kıvamındaki bir ağız hissiyle dengeliyor. Başlangıçta beyaz çiçek ve turna yemişi notaları kendini hissettiriyor. Ilındıkça limonu andıran asiditeyle birlikte liçi, guava ve Fuji elma gibi tropik meyve notaları hissediliyor. Bitişte ise oolong çayı, portakal kabuğu ve çiğ badem notaları öne çıkıyor. Varyete: Chiroso Caturra Chiroso, ağırlıklı olarak Kolombiya’nın Antioquia bölgesinde yetiştirilen yeni bir kahve çeşididir. Bu çeşidin yetiştiriciliği hakkında birkaç yıl önce haberler almaya başladık; ancak fincan kalitesi potansiyelinin yüksek olması sayesinde hızla yayılmaya başlamıştır. Genetik olarak bir Etiyopya yerel ırkı olduğu tespit edilmiştir, ancak ne yazık ki şu anda bu konuda daha fazla bilgi bulunmuyor. Fincan kalitesi ise olağanüstüdür. İki tanımlanabilir “Chiroso” çeşidi bulunmaktadır ve bunların büyük çoğunluğu “Caturra Chiroso” olarak anılmaktadır. Halk arasında “Caturra Chiroso” olarak bilinen çeşit kısa boylu bir bitkiyken, “Bourbon Chiroso” olarak adlandırılan çeşit uzun boylu bir bitkidir. Her iki çeşit üzerinde de genetik testler yapılmış ve “Caturra Chiroso”nun %100 Etiyopya yerel bir çeşidi olduğu, “Bourbon Chiroso”nun ise genetik olarak benzer olmakla birlikte belirgin farklılıklara sahip olduğu ortaya konmuştur. Bu durum, doğal bir mutasyon veya doğal çapraz tozlaşma sonucu oluşmuş bir melezleşmeye işaret etmektedir. İşlem: Washed Kirazların dört haftalık olgunlaşma süreci boyunca gelişimleri izlenir ve tam olgunluğa ulaşan meyveler hasat edilir. Kirazları ayırmak için manuel suda yüzdürme işlemi uygulanır. Ardından kabukları ayrılır ve ön yıkama yapılır. Meyveler 48 saat boyunca kuru fermantasyona tabi tutulur. Daha sonra iki kez yıkama yapılır ve Afrika yataklarında 25 gün süreyle kurutulur. Tadım Notaları: Turna Yemişi, Beyaz Çiçek, Limon, Badem Üretici: Aldemar Noriega Aldemar Noriega, kahvenin yalnızca bir ürün değil, bir yaşam biçimi olduğu kahve tarlalarının arasında doğup büyüdü. On yaşında ilkokulu bitirdikten sonra eğitimine devam etmek için burs kazandı; ancak o dönemde içinde yaşadığı toplumda eğitim öncelikli bir değer olarak görülmüyordu. Bu nedenle ailesi, Aldemar’ın tarlalarda çalışmaya başlamasına karar verdi. Küçük yaşlardan itibaren ailesine kahve ve hayvancılık çiftliklerinde yardım etti. 14 yaşına geldiğinde ise hayatı tamamen değişti: babası çim biçme makinesiyle geçirdiği bir kazada yaralanınca, Aldemar tüm çiftliği devralmak zorunda kaldı. Bu zorlu süreçte ağır sorumluluklar üstlenerek, deneyimlerini emek ve hatalar yoluyla kazandı. 22 yaşında evlenen Aldemar, yıllar süren azimli çalışmasının ardından kendi evini ve çiftliğini kurdu. Çiftlik: El Pedregal Nariño’ya bağlı El Pedregal kasabasındaki El Pedregal Çiftliği, Aldemar Noriega'nın tutku ve emeğinin bir yansımasıdır. Aldemar Noriega, kariyerine yalnızca 1.500 Caturra ve Castillo ağacıyla başlamışken, bugün çiftlikte 20.000 kahve ağacı üretimde yer alıyor. Çiftliğin yakınından geçen Juanambú Deresi, kahve ağaçlarına ve çevredeki bitkilere hayat veren su kaynağını oluşturuyor. Arazide meşe, çam, selvi, mersin, muz ve fique gibi pek çok ağaç türü bulunuyor; bu ağaçlar hem toprağın korunmasına katkı sağlıyor hem de kahve bitkilerini rüzgârlara karşı koruyor. Kavurma Merkezi: Calibre Coffee Aldemar Noriega tarafından El Pedregal çiftliğinde üretilen bu kahve İstanbul'da Dünya Kavurma Şampiyonası 2.'si Talha Erdinç Baş, Q-Grader ve Kahve Tadım Uzmanı Okan Turfanda tarafından kavrularak size sunuldu.