Erick Roberto Landaverde, El Salvador, Geisha, Anaerobic Natural

El Salvador’un kuzeyindeki Chalatenango bölgesinde Erick Roberto Landaverde tarafından üretilen bu Geisha kahvesi, anaerobic natural işlemle hazırlanıyor. Kızılcık, kırmızı elma ve çileği çağrıştıran canlı kırmızı meyve karakterine; limon otunun aromatik ferahlığı ve bademi andıran tatlı, yumuşak bir bitiş eşlik ediyor. Geisha varyetesinin zarif ve aromatik yapısı, anaerobik fermantasyonun kazandırdığı meyve yoğunluğuyla birleşerek katmanlı bir fincan ortaya çıkarıyor. İlk yudumlarda kızılcık ve kırmızı elma öne çıkarken çilek benzeri tatlılık fincanın merkezine yerleşiyor. Kahve soğudukça limon otu çağrışımları daha belirgin hâle geliyor, badem karakteri ise dengeli ve uzun bir bitiş sağlıyor. Varyete: Geisha İşlem: Anaerobic Natural Menşei: El Salvador Bölge: Chalatenango Üretici: Erick Roberto Landaverde Rakım: 1.450–1.500 m Kurutma: Yataklar / kurutma modülünde 15 gün Tadım notaları: Kızılcık, kırmızı elma, çilek, limon otu ve badem Kavurma merkezi: Calibre Coffee Anaerobic Natural İşlem Bu Geisha lotunda kahve kirazları, natural işleme yönteminin anaerobik fermantasyonla bir araya geldiği bir süreçten geçiyor. Olgun kahve kirazları hasat edildikten sonra, çekirdek meyvenin içinde kalacak şekilde oksijenle temasın sınırlandırıldığı kapalı bir ortamda fermente ediliyor. Bu ortam, fermantasyon sırasında oluşan aromaların daha kontrollü gelişmesine yardımcı olurken kahvenin meyvemsi karakterini ve doğal tatlılığını da belirginleştiriyor. Fermantasyonun ardından kahve kirazları meyvesinden ayrılmadan kurutma aşamasına geçiyor. Bu lot, yataklarda veya kontrollü kurutma modülünde yaklaşık 15 gün boyunca kurutuluyor. Natural işlemin oluşturduğu meyve yoğunluğu ile anaerobik fermantasyonun getirdiği aromatik derinlik bir araya geldiğinde kızılcık, kırmızı elma ve çilek gibi kırmızı meyve çağrışımları öne çıkıyor. Limon otu ve badem karakteri ise fincanın daha dengeli ve katmanlı bir yapıya kavuşmasına yardımcı oluyor. Erick Roberto Landaverde Erick Roberto Landaverde, El Salvador’un kuzeyindeki Chalatenango bölgesinde, özellikle La Palma çevresinde nitelikli kahve üretimine odaklanan üreticiler arasında yer alıyor. Landaverde, La Palma’daki küçük üreticileri bir araya getiren Los Chelazos kahve topluluğunun uzun süredir bir parçası. Bölgedeki nitelikli kahve çalışmalarına yıllardır kahve sağlayan Landaverde ailesi, özellikle karakteristik ve yüksek kaliteli küçük lotlarıyla tanınıyor. Erick, 2017’den bu yana Los Chelazos topluluğu içinde farklı hasat dönemlerinden kahveler sunuyor. Son yıllarda ise özellikle Geisha gibi aromatik varyeteler ve farklı işleme yöntemleri üzerine yoğunlaşıyor. Böylece ailesinin geleneksel kahve üretim tecrübesini daha deneysel süreçlerle bir araya getiriyor. Üretimin farklı aşamalarında aktif olarak yer alan Erick, kahvelerini düzenli olarak tadıyor ve değerlendiriyor. Aldığı geri bildirimleri de sonraki hasatların kalitesini geliştirmek için kullanıyor. Geisha varyetesi üzerinde yaptığı çalışmalar, Chalatenango gibi Pacas, Pacamara ve Bourbon gibi varyetelerle de tanınan bir bölgede farklı ve belirgin bir duyusal profil ortaya çıkarmasını sağlıyor. Chalatenango ve Los Chelazos Chalatenango, El Salvador’un kuzeyinde, Honduras sınırına yakın konumlanan önemli kahve üretim bölgelerinden biri. La Palma ve Citalá çevresindeki kahve çiftlikleri; yüksek rakım, serin mikroiklim ve bölgenin kendine özgü yetiştirme koşullarından yararlanıyor. La Palma ve Citalá, El Salvador, Guatemala ve Honduras sınırlarının buluştuğu Montecristo Trifinio bölgesinin de bir parçası. Zengin biyolojik çeşitliliğe sahip bu coğrafyada çok sayıda küçük ve orta ölçekli aile işletmesi kahve üretiyor. Bölgedeki üreticilerin bir kısmı Los Chelazos adı altında bir araya geliyor. “Chelazos”, Chalatenango bölgesinde yaşayan insanlar için kullanılan yerel bir ifadeden geliyor. Los Chelazos üreticileri uzun yıllardır nitelikli kahve odağında kalite geliştirme çalışmaları yürütüyor. Bölgede yıkanmış işlemin yanında honey ve natural gibi farklı işleme yöntemleri de kullanılıyor. Yükseltilmiş kurutma yatakları ve kontrollü fermantasyon süreçleriyle küçük lotların kendine özgü karakterini daha belirgin hâle getirmek hedefleniyor. Erick Roberto Landaverde de bu üretici topluluğunun bir parçası olarak Chalatenango’nun kahve üretim geleneğini, farklı işleme yöntemleri ve Geisha gibi özel varyetelerle bir araya getiriyor. Geisha Varyetesi Geisha, diğer yazım biçimiyle Gesha, nitelikli kahve dünyasında aromatik yapısı ve belirgin meyve ile çiçek karakterleriyle öne çıkan kahve varyetelerinden biri. Uygun yetiştirme koşulları ve dikkatli işleme yöntemleriyle Geisha kahvelerinde çiçek, narenciye, tropik meyve ve kırmızı meyve gibi farklı aromalar aynı fincanda bir araya gelebiliyor. Erick Roberto Landaverde’nin Chalatenango’da yetiştirdiği bu Geisha ise anaerobic natural işlem sayesinde belirgin bir kırmızı meyve karakteri sunuyor. Kızılcık ve kırmızı elmanın canlı yapısı, çilek tatlılığı ve limon otunun aromatik dokusuyla birleşiyor. Badem çağrışımları ise fincanın bitişine daha yumuşak ve dengeli bir karakter kazandırıyor. Calibre Coffee Kavurumu Erick Roberto Landaverde tarafından El Salvador’un Chalatenango bölgesinde üretilen bu anaerobic natural Geisha, İstanbul’da Dünya Kahve Kavurma Şampiyonası ikincisi Talha Erdinç Baş ile Q Grader ve kahve tadım uzmanı Okan Turfanda tarafından kavrularak sunuluyor. Kavurma profili, Geisha varyetesinin aromatik karakterini korurken anaerobic natural işlemin öne çıkardığı kızılcık, kırmızı elma ve çilek çağrışımlarını dengeli biçimde fincana taşımak üzere hazırlanıyor. Limon otunu andıran ferah aromatik yapı ile badem çağrışımlı tatlı bitişin de fincan boyunca korunması hedefleniyor. Calibre Coffee’nin farklı coğrafyalardan seçilen diğer çekirdek kahvelerini de keşfedin.