Jose Angelino Landaverde, El Salvador, Pacas, Washed

El Salvador’un Chalatenango bölgesindeki Finca El Cedro’da Jose Angelino Landaverde tarafından üretilen bu Pacas kahvesi; Earl Grey, bal ve portakal kabuğu reçeli çağrışımlarıyla aromatik, temiz ve belirgin biçimde tatlı bir fincan sunuyor. Earl Grey’i andıran narenciye ve çay karakteri fincana zarif bir başlangıç verirken, bal benzeri tatlılık profili dengeliyor. Portakal kabuğu reçelini çağrıştıran yoğun narenciye karakteri ise özellikle bitişte belirginleşerek uzun ve tatlı bir iz bırakıyor. Varyete: Pacas İşlem: Washed Menşei: El Salvador Bölge: Chalatenango, La Palma Üretici: Jose Angelino Landaverde Çiftlik: Finca El Cedro Rakım: 1.270–1.300 m Kurutma: Yataklar / kurutma modülünde 15 gün Tadım notaları: Earl Grey, bal, portakal kabuğu reçeli Karakter: Tatlı Kavurma merkezi: Calibre Coffee Washed İşlem Bu Pacas kahvesi, yıkanmış yani washed işleme yöntemiyle hazırlanıyor. Bu yöntemde kahve kirazlarının meyve kısmı çekirdekten ayrılıyor ve çekirdeğin üzerindeki meyve kalıntıları temizleniyor. Böylece kahvenin kendi duyusal karakteri daha net biçimde ortaya çıkıyor. Yıkanmış işlem özellikle temiz fincan yapısı, belirgin asidite ve aromaların birbirinden daha kolay ayrılabilmesiyle öne çıkıyor. Bu lotta da Pacas varyetesinin doğal tatlılığı ile çay ve narenciye çağrışımları temiz bir yapı içinde kendini gösteriyor. İşlemenin ardından kahve, yataklarda veya kontrollü kurutma modülünde yaklaşık 15 gün boyunca kurutuluyor. Kontrollü kurutma süreci, çekirdeğin nemini dengeli biçimde kaybetmesine ve fincandaki aromatik karakterin korunmasına yardımcı oluyor. Jose Angelino Landaverde Jose Angelino Landaverde, El Salvador’un Chalatenango bölgesindeki La Palma’da yer alan Finca El Cedro’yu yöneten kahve üreticisi. Kahve üretimiyle ilişkisi ailesine ve özellikle Pacas yetiştiren babasına uzanıyor. Ailesinden gelen üretim bilgisini daha kontrollü işleme yöntemleri ve kalite odaklı bir yaklaşımla bir araya getiriyor. 2012’de El Salvador’daki kahve üretimini ciddi biçimde etkileyen kahve yaprak pası salgını, Angelino’nun üretim yaklaşımında önemli bir dönüm noktası oluyor. Bu dönemden sonra daha yüksek kaliteli kahve üretimine odaklanıyor ve nitelikli kahve pazarına yöneliyor. Bugün üretim aile içinde devam ediyor. Angelino çiftliğin yönetimini üstlenirken, ailesinin farklı üyeleri de hasat ve işleme süreçlerinde aktif rol alıyor. Pacas varyetesi, Jose Angelino Landaverde’nin üretiminde önemli bir yere sahip. Bu washed lotta varyetenin temiz, tatlı ve aromatik karakteri özellikle öne çıkıyor. Finca El Cedro Finca El Cedro, El Salvador’un kuzeyindeki Chalatenango bölgesinde, La Palma çevresinde yer alıyor ve Jose Angelino Landaverde tarafından yönetiliyor. Çiftlik yaklaşık 1.270–1.300 metre rakım aralığında konumlanıyor. Bölgenin dağlık yapısı, serin mikroiklimi ve yüksek rakımı kahve kirazlarının daha yavaş olgunlaşmasına uygun koşullar sağlıyor. Bu koşullar, özellikle tatlılık ve aromatik netlik açısından belirgin profillerin ortaya çıkmasına yardımcı oluyor. Finca El Cedro’da da Pacas gibi El Salvador’la güçlü biçimde özdeşleşen varyeteler dikkatli işleme ve kurutma süreçleriyle hazırlanıyor. Jose Angelino Landaverde, ailesinden gelen kahve üretim geleneğini daha kontrollü ve kalite odaklı bir yaklaşımla birleştirerek çiftlikte karakteristik küçük lotlar üretiyor. Pacas Varyetesi Pacas, El Salvador kökenli ve ülkenin kahve tarihiyle doğrudan bağlantılı bir Arabica varyetesi. Bourbon’un doğal bir mutasyonu olan Pacas, ilk kez 1949 yılında El Salvador’un Santa Ana bölgesinde keşfediliyor. Zamanla ülkenin en yaygın geleneksel kahve varyetelerinden biri hâline geliyor. Pacas, kompakt bitki yapısı ve dengeli fincan profiliyle biliniyor. Uygun yetiştirme koşulları ve dikkatli işleme yöntemleriyle tatlı, temiz ve aromatik kahveler ortaya çıkarabiliyor. Jose Angelino Landaverde’nin bu washed Pacas lotunda Earl Grey’i çağrıştıran çay ve narenciye aromaları, bal benzeri tatlılıkla birleşiyor. Portakal kabuğu reçeli çağrışımı ise fincana hem yoğun bir narenciye karakteri hem de uzun, tatlı bir bitiş kazandırıyor. Calibre Coffee Kavurumu Jose Angelino Landaverde tarafından Finca El Cedro’da üretilen bu El Salvador Pacas, İstanbul’da Dünya Kahve Kavurma Şampiyonası ikincisi Talha Erdinç Baş ile Q Grader ve kahve tadım uzmanı Okan Turfanda tarafından kavrularak sunuluyor. Kavurma profili; washed işlemin sağladığı temiz fincan yapısını ve Pacas varyetesinin tatlı karakterini korurken Earl Grey’i çağrıştıran aromatik çay karakterini, bal tatlılığını ve portakal kabuğu reçelini andıran narenciye profilini dengeli biçimde fincana taşımak üzere hazırlanıyor. Calibre Coffee’nin farklı coğrafyalardan seçilen diğer çekirdek kahvelerini de keşfedin.