Familia Landaverde, El Salvador, Geisha, Anaerobic Natural

El Salvador’un Chalatenango bölgesinde Familia Landaverde tarafından üretilen bu Geisha kahvesi; Bodrum mandalinası, mürdüm eriği, kuru kayısı, yaban mersini ve lokum çağrışımlarıyla yoğun, tatlı ve katmanlı bir fincan sunuyor. Canlı meyve karakteri fincan boyunca farklı katmanlar hâlinde kendini gösteriyor. Bodrum mandalinasını çağrıştıran narenciye karakteriyle açılan fincan, mürdüm eriği ve yaban mersini gibi daha koyu meyvelere doğru ilerliyor. Kuru kayısı ve lokum benzeri tatlılık profili tamamlıyor; kadifemsi gövde ise yumuşak ve uzun süre kalıcı bir ağız hissi yaratıyor. Varyete: Geisha İşlem: Anaerobic Natural Menşei: El Salvador Bölge: Chalatenango Üretici: Familia Landaverde Rakım: 1.400–1.500 m Kurutma: Beton teraslarda güneşte 12–13 gün Tadım notaları: Bodrum mandalinası, mürdüm eriği, kuru kayısı, yaban mersini ve lokum Gövde: Kadifemsi Kavurma merkezi: Calibre Coffee Anaerobic Natural İşlem Bu Geisha kahvesi, natural işleme yönteminin anaerobik fermantasyonla bir araya geldiği bir süreçten geçiyor. Olgun kahve kirazları hasat edildikten sonra, çekirdek meyvenin içinde kalacak şekilde oksijenle temasın sınırlandırıldığı kapalı bir ortamda fermente ediliyor. Bu süreç, kahvenin doğal meyve karakterinin ve tatlılığının daha belirgin hâle gelmesine yardımcı oluyor. Fermantasyonun ardından kahve kirazları meyvesinden ayrılmadan kurutma aşamasına geçiyor. Bu lot, beton teraslar üzerinde güneşte yaklaşık 12–13 gün boyunca kurutuluyor. Anaerobik fermantasyon ile natural işlemin bir araya gelmesi, kahvenin yoğun meyve karakterini öne çıkarıyor. Mürdüm eriği, kuru kayısı ve yaban mersini gibi olgun meyve çağrışımlarına lokumu andıran belirgin bir tatlılık eşlik ediyor. Kadifemsi gövde ise fincanın yumuşak ve dengeli yapısını tamamlıyor. Familia Landaverde Familia Landaverde, El Salvador’un Chalatenango bölgesinde nitelikli kahve üretimine odaklanan üretici ailelerden biri. Landaverde ailesi, bölgede farklı kahve varyeteleri ve işleme yöntemleri üzerine çalışıyor. Geleneksel kahve üretim tecrübelerini farklı fermantasyon ve kurutma yöntemleriyle bir araya getirerek küçük ve karakteristik lotlar hazırlıyorlar. Bu lotta Geisha varyetesi anaerobic natural işlemle hazırlanıyor. Yüksek rakımda yetişen kahvenin aromatik yapısı, kontrollü fermantasyon ve güneşte kurutma süreciyle daha yoğun ve belirgin bir meyve profiline dönüşüyor. Ortaya çıkan fincanda Bodrum mandalinasını çağrıştıran canlı narenciye karakteri; mürdüm eriği, kuru kayısı ve yaban mersini gibi daha olgun meyve notalarıyla birleşiyor. Lokum benzeri tatlılık ve kadifemsi doku ise profili tamamlıyor. Chalatenango Chalatenango, El Salvador’un kuzeyinde yer alan önemli kahve üretim bölgelerinden biri. Dağlık yapısı, yüksek rakımları ve serin mikroiklimi, kahve kirazlarının daha yavaş olgunlaşmasına uygun koşullar sağlıyor. Bu koşullar kahvede tatlılığın, aromatik yoğunluğun ve meyve karakterinin gelişmesine yardımcı oluyor. Chalatenango özellikle nitelikli kahve üretimi ve küçük üretici lotlarıyla öne çıkıyor. Bölgede yıkanmış işlemin yanında natural, honey ve anaerobik fermantasyon gibi farklı yöntemler de kullanılıyor. Familia Landaverde’nin 1.400–1.500 metre rakımda yetiştirdiği bu Geisha da bölgenin yüksek rakım koşullarını anaerobic natural işlemle bir araya getiriyor. Sonuçta belirgin meyve karakterine, yoğun tatlılığa ve kadifemsi bir gövdeye sahip bir fincan ortaya çıkıyor. Geisha Varyetesi Geisha, diğer yazım biçimiyle Gesha, nitelikli kahve dünyasında aromatik yapısı, zarif karakteri ve belirgin meyve ile çiçek çağrışımlarıyla öne çıkan kahve varyetelerinden biri. Yetiştiği bölge ve uygulanan işleme yöntemine bağlı olarak Geisha kahvelerinde çiçek, narenciye, çekirdekli meyveler, kırmızı meyveler ve tropik meyveler gibi farklı tat ve aroma profilleri görülebiliyor. Familia Landaverde’nin Chalatenango’da yetiştirdiği bu Geisha’da ise anaerobic natural işlem daha yoğun ve olgun bir meyve karakteri ortaya çıkarıyor. Bodrum mandalinasının canlı narenciye yapısı, mürdüm eriği ve yaban mersininin daha koyu meyve karakteriyle birleşiyor. Kuru kayısı ve lokum çağrışımları fincana belirgin bir tatlılık katarken kadifemsi gövde bütün profili dengeli biçimde bir arada tutuyor. Calibre Coffee Kavurumu Familia Landaverde tarafından El Salvador’un Chalatenango bölgesinde üretilen bu anaerobic natural Geisha, İstanbul’da Dünya Kahve Kavurma Şampiyonası ikincisi Talha Erdinç Baş ile Q Grader ve kahve tadım uzmanı Okan Turfanda tarafından kavrularak sunuluyor. Kavurma profili; kahvenin Bodrum mandalinası ve mürdüm eriğini çağrıştıran canlı meyve karakterini, kuru kayısı ve yaban mersini notalarını ve lokumu andıran tatlılığını dengeli biçimde fincana taşımak üzere hazırlanıyor. Geisha varyetesinin aromatik yapısını korurken kahvenin kadifemsi gövdesinin ve uzun süre kalıcı tatlı bitişinin de öne çıkması hedefleniyor. Calibre Coffee’nin farklı coğrafyalardan seçilen diğer çekirdek kahvelerini de keşfedin.