Guatemala / Kekchi

KEKÇİ Kooperatifin 30.000’den fazla üretici ailesi vardır Fedecovera kooperatifiyle faaliyet göstermektedir, bu kahvenin adını taşıyan Pogomchi ve Q’eqchi adlı iki topluluğa üyedir. Kekchi kahvesi, Fedecovera kooperatifi Federacion de Cooperativas de las Verapaces tarafından üretilmektedir. 1976’da kurulan ve 2021’de 42 kooperatif, 21 dernek ve 30.000’den fazla üretici aileyi bir araya getiren bir şirkettir. Bir ormanın gölgesinde yetiştirilen kahve, Caturra, Catuai ve Bourbon’un bir karışımıdır. Hasattan sonra kahve, birkaç saat fermente edilmeden önce posa haline getirilir, ardından bu bölgedeki hasat zamanında 20 ila 25°C arasında odadaki birkaç gün kurutulmadan önce yıkanır. Kahve posası da, sunduğu diğer kakao yan ürünleri ve diğer ürünlerle (kakule, çay, biber, zerdeçal) birlikte geri kazanılarak doğal gübreleniyor. 250 gr / 8,82 oz Filtre için Önerilen Tadım Notu Bu kahve, özel bir doğal işleme tabi tutularak karamel, limon ve çikolata gibi aromatik notalar ortaya çıkarılabilen bir lezzet özelliğine sahiptir. Üretim Kekchi kahvesi, Fedecovera kooperatifi Federacion de Cooperativas de las Verapaces tarafından üretilmektedir. Bölge Las Verapaces Yükseklik 1350 – 1500 İşlem Yıkanmış Cins Kırmızı burbon, Caturra Skor 86 YÖNTEM Bir çoğumuz evde yaparken musluk ya da damacana suyu kullanıyor. Filtrelenmemiş ve ph dengesindeki soruna bağlı su kullanımı fincada iyi kahve elde etmeyi engeller. Bunun yanı sıra, kahve için kullanılan suyun fazla kaynamasıdır. Kaynayan suyunu kahveye dökmek de kötü kahve yapmanızı sağlar ve bu yüzden yaklaşık 91–94 c° seviyelerindeki suyu kullanmanız önemlidir. Ph ise nötr seviyeye yakın olmalıdır. Kahvenizin en az 5 gün önceki bir kavurma tarihli olması önemlidir çünkü dinlenmiş bir kahvenin ekstraksiyonda iyi sonuçlar elde edileceğini unutmayın. Bu da kahvede ulaşılmak istenen aromaya sizi daha da yakınlaştırır. Dinlenen bir kahvede sert ve acı notalar dağılmaya başlar. Yine ekstraksiyona bağlı olarak, kullanılan ekipman düzeyinde kahve oranınızı belirlemeniz gerekiyor. Doğru oran süre-gram-ml seviyelerindeki parametrelerle dengeli olmalıdır. Daha Fazla Bilgi İçin…