Guatemala / Nueva Oriente / Natural

2023 yılında yapmış olduğumuz Guatemala seyahatinde ilk kez tattığımız ve çok beğendiğimiz bu Nueva Oriente lotu yeni hasadı ile artık bizlerle. Bu kahve Orta Amerika'nın en önemli ve lezzet profili olarak çok hoşumuza giden Guatemala kahvelerinin kopleks lezzeti naturel işleme tekniği ile kazanmış olduğu tatlılık ile gönlümüzü çaldı. Oriente bölgesi, Nuevo Oriente olarak da bilinir ve Guatemala’nın doğusunda, Honduras sınırına yakın bir konumda yer alır. Bölgede kahve üretimi 1950’li yıllarda gelişmeye başlamış ve bir zamanlar uzak ve izole bir bölge olan Oriente’nin ekonomik büyümesinde kısa sürede önemli bir rol üstlenmiştir. Arazi yapısı dağlık ve antik volkanik kökenli olmasına rağmen, Guatemala’daki diğer birçok kahve bölgesinin aksine, buradaki topraklar genellikle volkanik değil, mineral bakımından zengin metamorfik topraklardan oluşur. Bu eşsiz toprak yapısı, serin ve yağışlı iklimle birleşerek kahve kirazlarının yavaş olgunlaşmasını sağlayan kendine özgü bir mikroklima oluşturur. Kahve plantasyonları deniz seviyesinden 1.300–1.700 metre yükseklikte bulunur. Çiftliklerin çoğu küçük ve aile işletmesi niteliğindedir. Kahve, genellikle ailelerin kendi tüketimleri için yetiştirdiği mısır, sebze ve meyvelerle birlikte tarımsal üretimin bir parçası olarak yetiştirilir. Bu kahvenin işleyicisi de COUNISA'dır. COUNISA Oriente bölgesindeki küçük üreticilerden taze hasat kahve meyvelerini satın alır ve tesislerinde en iyi şekilde işler. Natural işleme tekniğinde satın alınan kahve meyveleri ön ayıklama yapıldıktan sonra avlulara serilerek kurutulur. Kurutma aşamasında da sürekli ters yüz edilerek eşit kuruması sağlanır. Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra da kuruyan kabukların ayrışması için dry mill denilen tesise gönderilir. Orada da kahveler işlenmeden evvel 1 ay boyunca stabilize olması için dinlendirilir. Ardından da kuruyan kabukları ayıklanıp ihracata hazır hale getirilir. Fincanda natural işleme tekniği sayesinde tatlı ve aromatik bir kahve bulacaksınız. Guatemala kahvelerinin kompleks asiditesi ve meyvemsi tatlılık vanilyalı kek, kuru kayısı ve çilek tatlarını anımsatarak bizi mest ediyor. Kahvenin gövdesi bir kek gibi dolgun ve yumuşak damağımızı kaplayan ve zengin vanilya notaları ile başlayıp ağdalı kuru kayısı tatlılığı ile bitiyor; asiditesi ise çilek hissiyatında oldukça canlı ve tatlı. Bu kahve hem filtre demleme tekniklerinde hem de espresso olarak oldukça keyifli bir deneyim sunuyor. Afiyet olsun.