Honduras / Las Calaveras / Natural

Las Calaveras’ın hikâyesi, Carlos Alonso Castillo’nun çevredeki çiftliklerde çalışarak biriktirdiği parayla kendi kahve üretimini başlatmak üzere ilk arazisini satın aldığı 1986 yılında başladı. Bugün iki nesildir kahve yetiştiriciliği yapan aile, uluslararası nitelikli kahve kitlesine hitap edebilecek, yüksek kaliteli ve özgün karaktere sahip kahveler üretmeye odaklanıyor. Honduras’ın güneybatısındaki La Paz bölgesinde, Montecillos Koruma Alanı’nın yakınlarında bulunan Las Calaveras, deniz seviyesinden 1.400–1.550 metre yükseklikte yer alıyor. Bölgenin yerli Lenca halkı, sık ormanlarla kaplı dağlık arazisi nedeniyle burayı “taşın bulunduğu yer” olarak adlandırıyor. La Paz’ın killi toprakları ve ılıman iklimi, kahve ağaçlarının gölgelik ağaçların altında gün boyunca daha az güneş ışığı almasına neden oluyor. Bu koşullar üretim miktarını sınırlandırsa da kahvelerin kalitesine olumlu katkıda bulunuyor. Toplam 12 hektarlık alana yayılan Finca Las Calaveras, 85 ve üzeri fincan puanına sahip, yüksek kaliteli kahveler üretiyor. Bu lot hasat zamanı geldiğinde el ile toplama tekniği uygulanarak sadece olgunlaşmış kahve meyvelerinin toplanması ile oluşuyor. Toplanan meyveler bir gün boyunca plastik çuvallarda fermente edilip yerden yüksek afrika yataklarına serilerek kurutuluyor. Gölgede yavaş yetişen kahve meyvelerindeki yüksek şeker oranı sayesinde natural işlem fincanda oldukça meyvemsi ve tatlı bir karakter ortaya koyuyor; bu kahve de kırmızı erik ve kiraz gibi kırmızı meyvelerin lezzetini sunarak kakao nibi gibi aromatik meyvelerin karakteri ile oldukça kompleks ve tatlı. Orta seviye gövdesi ve uzun süre damakta kalıcılığı ile oldukça keyifli. Afiyet olsun.