Indonesia Mas Iyan Gigi Manis

Gigi Manis, Endonezyaca 'tatlı diş' anlamına geliyor; bu kahve de adını hak ediyor. Doğu Java'nın Bondowoso bölgesinde, Kluncing köyünde neredeyse herkes kahve çiftçisi; bu gelenek Hollanda sömürge döneminden kalma. Supriyanto, namıdiğer Mas Iyan, 2006'dan beri kahve yetiştiriyor, 2016'dan beri kendi işleme yöntemlerini geliştiriyor. Gunung Suket'teki 1.700 metrelik bahçesinde Orange Bourbon kirazlarını 120 saatlik anaerobik fermantasyondan geçiriyor. Bu uzun, kontrollü süreç çekirdeğin şekerlerini katman katman açıyor. Lezzet Notları: Nar, kiraz, naşi armudu, tatlı şekerleme. İpeksi gövde, tatlı bitiş. Kavrum & Demleme: Açık kavrum. Anaerobik prosesin meyve ve tatlılık katmanlarını filtre demleme öne çıkarıyor; V60 ya da Chemex, 1:16 oran. Neden bu kahveyi seçtik: Endonezya'yı çoğu kişi gövdeli, toprağımsı kahvelerle tanır. Mas Iyan'ın Gigi Manis'i bu beklentiyi kırıyor: anaerobik fermantasyonla işlenmiş, tatlı ve meyveli, beklenmedik bir Endonezya.