John Wilmer Cuellar, Las Brisas, Colombia

Kolombiya’daki Las Brisas çiftliğinde John Wilmer Cuellar tarafından üretilen bu Ombligon kahvesi; tropik meyveler, guava, sulu yeşil elma, pembe biber ve Murcott mandalina çağrışımlarıyla canlı ve katmanlı bir fincan sunuyor. Orta–yüksek asiditesi ve orta gövdesi, kahvenin parlak meyve karakterini dengeli biçimde taşıyor. Çiçeksi aromalarla açılan fincan, bitişte fındık şurubunu andıran tatlı ve uzun süre kalıcı bir karakter kazanıyor. Varyete: Ombligon İşlem: Washed Menşei: Kolombiya Üretici: John Wilmer Cuellar Çiftlik: Las Brisas Tadım notaları: Yeşil elma, guava, pembe biber ve Murcott mandalina Kavurma merkezi: Calibre Coffee Washed İşlem Olgun kahve kirazları elle hasat edildikten sonra yüzdürme işleminden geçirilir. Ardından kirazlar 32 saat süren ıslak fermantasyona tabi tutulur. Fermantasyonun ardından kahve çekirdekleri meyveden ayrılır ve yıkanır. Daha sonra 24 saatlik ikinci bir su altı fermantasyonu uygulanır. İşleme süreci, kahvenin Afrika yataklarında 18 gün boyunca kurutulmasıyla tamamlanır. Bu yöntem, kahvenin meyvemsi karakterinin yanında temiz ve belirgin bir fincan yapısı sunmasına yardımcı olur. John Wilmer Cuellar Finca Las Brisas, dört nesildir devam eden bir aile kahve çiftliğidir ve bugün John Wilmer Cuéllar Rodríguez tarafından yönetilmektedir. John, babasından çevreye saygı, yenilikçi üretim ve karşılaşılan zorlukları fırsata dönüştürme yaklaşımını devralmıştır. SENA’da aldığı eğitimle kahve kalitesini geliştirmeye ve sürdürülebilir, modern bir üretim anlayışı oluşturmaya odaklanmıştır. Ailenin üretim çalışmalarında John’un kız kardeşi Leidy Dayana Cuéllar da önemli bir rol üstlenmektedir. Çevre mühendisi olan Leidy, su kaynaklarının korunması ve coğrafi kontrol süreçleriyle ilgilenerek çiftliğin sürdürülebilirlik çalışmalarını desteklemektedir. Aile, yetiştirdiği her kahve varyetesinin özgün karakterini korumayı ve doğaya saygılı, yüksek kaliteli üretim yapmayı amaçlamaktadır. John Wilmer bu yaklaşımı şöyle ifade ediyor: “Amacımız, nihai müşterinin saf ve otantik duyusal özelliklere sahip bir kahvenin tadını çıkarmasıdır. Her fincanda, her bir çekirdeğe verdiğimiz emeğin, doğaya duyduğumuz saygının ve kahveye olan sevgimizin hissedilmesini istiyoruz.” Las Brisas Çiftliği Finca Las Brisas, kahvelerinde meyve veya maya eklenmesine dayanan modern uygulamalar yerine geleneksel işleme yöntemlerine bağlı kalmayı tercih etmektedir. Çiftlik; yıkanmış, bal ve doğal gibi geleneksel işlemlerle her kahvenin kendi karakterini ve saflığını korumayı amaçlamaktadır. Bazı modern işlemlerin çekirdeğin özgün tat profilini değiştirebileceğini düşündükleri için üretim süreçlerini dikkatle yönetmektedirler. Las Brisas bünyesinde, kahve kurutmaya hazır hâle geldiğinde fiziksel ve duyusal kalite analizlerinin yapıldığı bir laboratuvar da bulunmaktadır. Çiftlik, burada kendi kahvelerini değerlendirmenin yanında diğer üreticilere de kahvelerini analiz etme, süreçlerini geliştirme ve ürünlerinin değerini daha iyi anlama konusunda destek vermektedir. Finca Las Brisas, Huila bölgesindeki Acevedo belediyesinde, doğu sıradağlarının eteklerinde yer almaktadır. Çiftlik adını, araziyi serinleten ve bölgedeki dereleri, vadileri ve ekinleri besleyen hafif hava akımlarından almaktadır. Cuéllar ailesi, geleneksel kahve üretimini yenilikçi yaklaşımlar ve çevreye saygıyla birleştirerek Las Brisas’ın mirasını gelecek nesillere aktarmayı sürdürmektedir. Calibre Coffee Kavurumu John Wilmer Cuellar tarafından Las Brisas çiftliğinde üretilen bu kahve, İstanbul’da Dünya Kahve Kavurma Şampiyonası ikincisi Talha Erdinç Baş ile Q Grader ve kahve tadım uzmanı Okan Turfanda tarafından kavrularak sunulmaktadır. Kavurma profili; kahvenin yeşil elma ve guava çağrışımlı meyve karakterini, pembe biber dokunuşlarını ve Murcott mandalinasını andıran canlı asiditesini dengeli biçimde fincana taşımak üzere hazırlanmıştır. Calibre Coffee’nin farklı coğrafyalardan seçilen diğer çekirdek kahvelerini de keşfedin.