Kolombiya Cherry

İŞLEME YÖNTEMİ Co-Fermented Washed ÜLKE Kolombiya BÖLGE Huila HASAT YILI 2026 VARYETE Tabi & Caturra RAKIM 1600 m TADIM NOTLARI Tarçın, Kiraz, Muz, Yoğun Las Palmas, Kolombiya'nın Huila bölgesinde yer almakta ve deniz seviyesinden 1.600 metre yükseklikte 30 hektardan fazla bir alanı kapsamaktadır. İdeal iklim ve toprak koşulları; Caturra, Castillo, Colombia, Bourbon Chiroso, Pink Bourbon, Red Bourbon, Geisha ve Bourbon Sidra dahil olmak üzere çok çeşitli özel kahve çeşitlerinin yetiştirilmesini desteklemektedir. Las Palmas, geleneksel yerel bir aileden gelen dördüncü nesil bir kahve üreticisi tarafından yönetilmektedir. Brayan Alvear, sektörde 18 yılı aşkın deneyime sahiptir. Yenilikçilik, yüksek kaliteli işleme ve deneyselliğe odaklanmaları, Las Palmas'ı temiz, tutarlı ve kendine özgü fincan profillerine sahip kahveler üretme konusunda bir referans noktası haline getirmiştir. Bu profiller, nesillerden aktarılan bilgi birikimi ile modern fermantasyon tekniklerinin benzersiz birleşiminin sonucudur. Bu işlem, kirazların optimum olgunluk seviyesinde seçici olarak hasat edilmesiyle başlar. Ardından sapları, yabancı maddeleri ve olgunlaşmamış kirazları uzaklaştırmak amacıyla yüzdürme (flotation) işlemi uygulanır. Kirazlar daha sonra kontrollü bir oksidasyon aşamasını başlatmak için 36 saat boyunca kapalı tanklarda bekletilir. Kahve daha sonra kuru depulping yöntemiyle (su kullanılmadan kabuk ve meyve etinin ayrılması) işlenir ve parşömen kahve, üzerindeki müsilajla birlikte plastik bir tankta ikinci bir 36 saatlik fermantasyona alınır. Mikrobiyal aktiviteyi zenginleştirmek amacıyla önceki bir partiden elde edilen fermantasyon sıvısı (leachate / coffee must) eklenir. Bunun ardından, optimum mikrobiyal koşulları oluşturmak amacıyla mikroorganizmalardan oluşan bir ana kültür (mother culture), panela (rafine edilmemiş şeker kamışı şekeri) ve melas kullanılarak ilk 12 saat boyunca hızlandırılmış bir fermantasyon gerçekleştirilir. Ana kültür yeniden kullanılır; bu kez ananas, çilek, muz ve papaya gibi meyvelerin bir karışımıyla birlikte hazırlanır ve sonraki 36 saatlik fermantasyonun iki farklı aşamasında uygulanır. Bu işlem kahveye kremamsı bir ağız hissi (mouthfeel) ve tropikal meyve notaları kazandırır. Fermantasyonun ardından kahve durulanır ve hava koşullarına bağlı olarak 10–15 gün boyunca teraslarda güneşte kurutulur.