El Salvador / Shasta / Washed

El Salvador’un batı yükseklerinde, volkanların hem manzarayı hem de yerel ailelerin yaşamlarını şekillendirdiği topraklarda, Cafe El Futuro Kooperatifi üreticileri kahveyi sabır ve özenle yetiştiriyor. “El Futuro” yani gelecek ismi, onların yaklaşımını yansıtıyor: sürdürülebilir tarım, kuşaklar boyu aktarılan bilgi ve kısa vadeli verim yerine istikrarlı kalite anlayışı. Shasta, mineral açısından zengin volkanik topraklarda, yüksek rakımlarda yetişir. Gündüzleri sıcak, geceleri serin olan bu iklim, kahve kirazlarının daha yavaş olgunlaşmasını sağlar. Bu yavaş olgunlaşma süreci, şekerlerin tam gelişmesine imkân tanır ve fincanda yüksek sesli değil, dengeli ve rafine bir karakter ortaya çıkarır. Kooperatif ağırlıklı olarak yıkanmış (washed) işleme yöntemini tercih eder. Bu sayede kahvenin berraklığı ve terroir karakteri ön plana çıkar. Özenli kiraz seçimi ve dikkatli kurutma süreci, Shasta’nın doğal tatlılığını ortaya çıkarırken köken karakterini gölgede bırakmaz. Bu kahve baskın değil; rafine bir kahvedir. Günlük filtre demlemelerde keyifle içilebilecek kadar yumuşak, espresso olarak ise dengeli asiditesi ve karamelize tatlılığıyla kendini gösterecek kadar yapılıdır. Fincanınızda orta gövdeli ve orta asiditeli bir kahve bulacaksınız. Shasta, ilk yudumda damağı kaplayan pekmezi hissiyatı ile size tatlı bir deneyim sunarak başlıyor ardından da fındık ve kakao tatlarını hissettirerek keyifli bir bitiş yapıyor. Cafe El Futuro’dan Shasta, iyi kahvenin her zaman bağırmak zorunda olmadığını hatırlatır. Bazen sadece geldiği yeri net bir şekilde anlatması yeterlidir. Afiyet olsun.