Etiyopya Konga

TADIM NOTLARI Portakal, Bergamot, İncir, Kakule, Çikolata ÜLKE Etiyopya BÖLGE Yirgacheffe VARYETE Heirloom İŞLEME YÖNTEMİ Yıkanmış RAKIM 2100 m HASAT YILI 2025 Bu olağanüstü kahve, Etiyopya'nın Yirgacheffe bölgesindeki Konga yıkama istasyonundan gelmektedir. Bu kahve, sahibi Takele Mammo'nun özverisi ve istasyona kirazlarını teslim eden yaklaşık 600 yerel küçük çiftçinin ortak çabalarının bir sonucudur. Konga, Yirgacheffe'de yer alan yıkama istasyonu, 2100 m.a.s.l. yükseklikte 3 hektarlık bir alanı kaplamaktadır. Bu istasyon, çevredeki yaklaşık 600 küçük çiftçi tarafından üretilen kahvelerin toplandığı önemli bir konsolidasyon noktasını temsil etmektedir. Hasat ayları olan Kasım ile Ocak arasında, istasyon 100 ile 120 arasında mevsimlik işçi çalıştırırken, 15-20 kişilik kalıcı personelini de istihdam etmektedir. Kahve, çoğunlukla yerel (heirloom) çeşitlerden oluşmaktadır. Bu kahve bitkileri, "sahte muz" ağaçlarının gölgesinde gelişir. Bu ağaçlar, "Kocho" adı verilen önemli bir yerel gıda kaynağı üretir. Kahve organik yöntemlerle yetiştirilmekte olup, yüksek maliyetler nedeniyle resmi sertifikalara sahip değildir. Kahve, deniz seviyesinden ortalama 2000 metre yükseklikte yetiştirilmektedir. İstasyona ulaştığında, en iyi kirazlar dikkatlice seçilir, suya bırakılır ve ardından meyvesinden ayrılır. Kahve, ardından yıkama tanklarında 48-72 saat arasında suyla fermente edilir. Fermentasyon sürecinin ardından, kahve iyice yıkanır ve 10-13 gün boyunca yükseltilmiş kurutma yataklarında kurutulur. Bu titiz işleme süreci, Konga kahvesinin ünlü olan ince tatlarının gelişmesini sağlar. END