Magarissa Filtre

Uzun bir aradan sonra yıkanmış bir Etiyopya lotuyla karşınızdayız. Adını kahvenin tedarikçisi Nordic Approach’un tanımlamasından alıyor. Avrupa’nın en önde gelen yeşil çekirdek tedarikçilerinden olan Nordic Approach, farklı lotları daha kolay takip etmek ve sınıflandırmak amacıyla kendi aroma çarkında belirli profilleri renklerle tanımlıyor. MAGARISSA (yerel Oromiffa dilinde “yeşil”) ismi de asidite-gövde yapısı dengeli, tatlı, yoğun ve tat profili olarak da kırmızı orman meyveleri meyveleri, papatya, taze otlar ve narenciye çağrışımları gösteren çekirdekler için kullanılıyor. MAGARISSA, West Arsi bölgesindeki Nensebo’da, Bale Mountain ormanlarının kuzeydoğu sınırına yakın konumlanan Riripa yıkama istasyonunda işlendi. 1900–2100 metre rakımda faaliyet gösteren istasyonun çevresindeki küçük çiftliklerde (1-2 hektar) yetişen kahveler, yüksek rakımın ve yarı ormanlık doğal çevrenin etkisiyle yavaş olgunlaşıyor; ortaya temiz, dolgun ve aromatik açıdan belirgin bir fincan çıkıyor. Olgun kirazlar çiftçiler tarafından elle toplanıyor ve işleme istasyonuna getirildikten sonra yeniden elle ayıklanıyor. Ardından geleneksel “Agaarde disk pulper” kullanılarak çekirdekler meyveden ayrılıyor, su içinde yoğunluğuna göre sınıflandırıldıktan sonra 72 saate kadar fermantasyona (“yıkama işlemi”) bırakılıyor. Fermantasyonun ardından çekirdekler kanallarda yıkanıyor, bir kez daha yoğunluklarına göre ayrıştırılıyor ve temiz suda 2 saat dinlendiriliyor. Ardından yaklaşık 2 cm kalınlığında tabakalar halinde serilerek yaklaşık 14 gün boyunca kurutuluyor. Son aşamada yapılan 2–4 saatlik manuel ayıklama ile kusurlu çekirdekler uzaklaştırılıyor. Sonuç, yüksek rakım Etiyopya kahvelerinin temiz ve güçlü karakterini taşıyan tatlı çekirdekli meyveler (şeftali, kayısı) gelişen dengeli bir fincan. MAGARISSA, aromatik ama kontrollü, detay arayan damaklara için de çok katmanlı bir çekirdek. Kısacası, nerif bir nitelikli fincan! BÖLGE / Nensebo TÜR / Heirloom (Ata Tohumu) TAT / Kayısı Marmelatı, Şeftali Çayı, Karamel / İpeksi & Tatlı İŞLEM / Yıkanmış RAKIM / 1900-2100m